Три причини пити чай пуер
На відміну від будь-якого іншого виду чаю витримані ферментовані чаї з провінції Юньнань, відомі як Пуер, залишаються маловивченими в західному світі.
Вигляд і технологія, який ми знаємо сьогодні, був розроблений відносно недавно за мірками чайної історії та не досягнув піку популярності до кінця XX століття.
На початку нульових цей чай стрімко набрав популярності в Китаї завдяки популяризатору тайванського походження Дену Шихай і продовжує набирати у всьому світі.
Добре витримані пуери зараз вважаються одними з найцінніших чаїв у світі, а свіжі партії високоякісного маоча (чаю сирцю) розцінюються досвідченими колекціонерами як вигідні довгострокові інвестиції.
На жаль, більшість наявної інформації про цей чай є заплутаною, суперечливою, сповнена великою кількістю міфів, і досить неповною. Багато джерел сухі й однобокі, описуючи пуер як ліки, а не чай, яким можна насолоджуватися.
Ми вважаємо це великим припущенням, тому що цей вид чаю особливо цікавий з багатьох причин, що не обмежуються користю здоров'ю. Ось три причини, з яких ми вважаємо, що чай пуер варто пити.
1. ФЕРМЕНТАЦІЯ СТВОРЮЄ УНІКАЛЬНИЙ СМАЧНИЙ ПРОФІЛЬ
Попри темний колір чаю пуер, смаки цієї категорії різко відрізняються від інших сильно-ферментованих чаїв, таких як червоний чай. Листя червоного чаю темніють у результаті ферментативного окислення, пуер стає темним у процесі мікробної ферментації.
Замість того, щоб після руйнування клітинних мембран у листі при зминанні активно окислюватися, а потім обсмажуватися для видалення всієї вологи, чай пуер злегка обсмажують перед тим, як скласти в купи й зробити технологію «Водуй», щоб викликати мікробну активність усередині листя. Згодом цей процес докорінно змінює біохімію в листі, перетворюючи профіль смаку на щось відмінне від будь-якого іншого виду чаю.
Відмінності в умовах зберігання, таких як температура та вологість, можуть призвести до ще більш різноманітних шарів смаку. Багато пуерів описуються як такі, що мають нотки шотландського віскі з нюансами деревного диму і шкіри; ноти солодощі, що нагадують сушену вишню та кісточкові фрукти, або навіть вершкові та яскраві смакові профілі, які кидають виклик очікуванням. Один урожай, розділений для витримки в різних умовах, може розвинути різні смакові характеристики. У цьому сенсі смак пуера відбиває як сорт, походження, дату збору врожаю і майстерність виготовлення, а й індивідуальну історію процесу витримки кожної партії. Це створює потенціал для величезної різноманітності смаків і є одним із найбільш захоплюючих аспектів вживання та колекціонування чаю пуер.
2. НИЗЬКИЙ РІВЕНЬ ТАНІНІВ ДОЗВОЛЯЄ ЛЕГКО ЗАВАРИВАТИ ЧАЙ БЕЗ ГІРКОСТІ
Оскільки процес ферментації створює ці унікальні смакові характеристики, він також руйнує природні гіркі сполуки листя. Ці молекули, узагальнені в категорію, що називається "таніни", зазвичай надають чаю гіркоти та терпкості й особливо поширені в темних сортах, таких як червоний чай або сильно ферментовані улуни.
Перед початком старіння більшість чайного листя пуер містить дуже високий рівень дубильних речовин. Хоча популярність Шен Пуер (пуерів природного способу старіння) зростає вони, як правило, мають терпкий смак, і вимагають вмілої руки, щоб заварити без гіркоти.
Як і у випадку з добре витриманими винами, таніни в цих чаях з часом пом'якшуються і зникають, залишаючи насичений смак, але без будь-яких слідів кислотності чи сухості, які таніни утворюють у чаях без старіння.
3. ЙОГО КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ
1. Очищувальна дія
Багато продуктів з нашого раціону містять шкідливі жири, токсини та хімічні речовини, які згодом можуть отруювати нас. У Китаї вважається, що пуер допомагає очистити організм від їхніх негативних слідів.
2. Зниження стресу
Помірне вживання теаніну знижує рівень стресу і збільшує вироблення природного мелатоніну в мозку. Надалі це плавно призводить до міцного сну та загального зміцнення організму.
3. Зниження ваги
За спостереженнями вчених, пуер блокує вироблення жиру в організмі. Вважається, що у поєднанні з вправами та здоровим харчуванням цей чай ефективно допомагає позбутися зайвої ваги.