Улун: що таке "молочний улун" і чим відрізняється від класичних улунів

Улун: що таке "молочний улун" і чим він відрізняється від класичних улунів

Улун - одна з найцікавіших категорій чаю у світі. Його смак може бути квітковим, вершковим, медовим або навіть нагадувати печені горіхи. Саме тому чай улун часто стає наступним кроком після знайомства із зеленим або чорним чаєм.

Для багатьох людей знайомство з улунами починається саме з молочного улуна - м`якого, ароматного чаю з вершковими нотами. Але навколо нього виникло багато міфів. Найпоширеніший - що листя чаю обробляють молоком або навіть вимочують у вершках.

Насправді все значно цікавіше.

У цій статті розберемося:

• що таке улун чай
• які бувають види улунів
• що означає молочний улун
• звідки береться його вершковий аромат
• і як обрати улун, якщо хочеться або вершковості, або чистого чайного смаку

Що таке улун чай

Улун (Oolong) - це напівокислений чай, який займає проміжне місце між зеленим і чорним чаєм.

Ступінь окислення може коливатися приблизно від 10% до 70%, і саме це створює величезну різноманітність смаків.

Для порівняння:

• зелений чай - майже не окислюється
• чорний чай - повністю окислений
• улун чай - частково окислений

Через це один улун може бути легким і квітковим, а інший - густим, карамельним і глибоким.

Саме тому улуни часто називають найрізноманітнішою категорією чаю.

Основні види улунів за смаковим профілем

Щоб краще зрозуміти улун, зручно поділити його на два основні стилі.

Світлі (квіткові) улуни

Світлі улуни мають низький ступінь окислення. Вони зазвичай легкі, ароматні та свіжі.

Типові ноти:

• квіти
• орхідея
• вершковість
• легка солодкість
• іноді фрукти

Такі чаї популярні на Тайвані та в Китаї. Вони добре підходять для тих, хто любить м`який і ароматний чай.

Найвідоміші приклади:

• Те Гуань Інь
• тайванські високогірні улуни
• Алішань

Саме серед світлих улунів часто зустрічається молочний профіль.

Темні улуни

Темні улуни мають вищий ступінь окислення або обсмаження.

Їхній смак більш насичений і глибокий.

Характерні ноти:

• печені горіхи
• мед
• карамель
• шоколад
• сухофрукти
• тости

Ці чаї зазвичай мають довгий післясмак і складний аромат.

Популярні приклади:

• Да Хун Пао
• Уїшаньські скельні улуни
• Фенхуан Дань Цун

Темні улуни часто обирають ті, хто шукає глибокий і складний чайний смак.

Що таке молочний улун

Молочний улун - це чай улун із характерними вершковими або кремовими нотами.

Його легко впізнати за ароматом:

• вершків
• згущеного молока
• карамелі
• молочних цукерок

Саме через цей аромат виникло багато легенд.

Найпопулярніші міфи:

• чай вирощують поруч із молочними фермами
• листя поливають молоком
• чай вимочують у вершках

У реальності молоко в чай не додають.

Вершковий аромат може з`являтися кількома способами.

Звідки береться смак молочного улуна

Існує три основні причини появи "молочного" профілю.

1. Ароматизація

Найчастіше молочний улун на ринку - ароматизований чай.

Для цього:

1. береться базовий світлий улун
2. додається харчовий ароматизатор
3. чай отримує виразний вершковий аромат

Такий чай легко впізнати:

• він дуже ароматний навіть у сухому вигляді
• запах нагадує молочні десерти
• аромат відчувається одразу після відкриття упаковки

Це поширена і нормальна практика, головне - щоб продавець чесно зазначав ароматизацію.

2. Сорт Jin Xuan

Існує також натуральний "молочний" чай - це тайванський сорт Jin Xuan.

Цей сорт чайного куща має природні ноти:

• вершковості
• кремовості
• маслянистої текстури

Але важливо розуміти:

натуральний Jin Xuan значно делікатніший, ніж ароматизований молочний улун.

Його аромат:

• легший
• складніший
• менш "кондитерський".

3. Особливості обробки

Іноді молочні ноти можуть з`являтися через:

• ферментацію
• клімат вирощування
• обсмаження

Але навіть у цьому випадку аромат буде дуже м`яким, а не яскраво "десертним".

Як зрозуміти, який молочний улун перед вами

Є кілька простих ознак.

Яскравий аромат

Якщо чай пахне як молочні карамельки або вершковий десерт - швидше за все, це ароматизований молочний улун.

Делікатний аромат

Якщо аромат легкий і природний - це може бути Jin Xuan або світлий тайванський улун.

Як вибрати улун

Вибір залежить від того, який смак ви шукаєте.

Якщо хочеться вершковості

Спробуйте:

• молочний улун
• Jin Xuan
• тайванські світлі улуни

Вони мають:

• м`який смак
• солодкуватість
• кремову текстуру

Це чудовий варіант для щоденного чаювання.

Якщо хочеться "чистого" чаю

Тоді краще обрати класичний улун без ароматизації.

Наприклад:

• Те Гуань Інь
• Да Хун Пао
• високогірні тайванські улуни

У таких чаях смак формується тільки чайним листям і технологією обробки.

З чого почати знайомство з улунами

Якщо ви тільки відкриваєте для себе чай улун, варто спробувати два різні стилі.

1. Молочний улун
м`який і ароматний, ідеальний для першого знайомства.

2. Класичний улун
щоб зрозуміти природний смак чайного листа.

Переглянути всі улуни можна тут:
Колекція улунів Cremon

Для старту радимо:

• Молочний улун - вершковий і м`який
• Те Гуань Інь - квітковий класичний улун

Висновок

Улун - це одна з найрізноманітніших категорій чаю.

Його смак може змінюватися від легких квіткових нот до глибоких обсмажених відтінків.

Молочний улун - лише один із стилів цього чаю. Його вершковість може з`являтися через ароматизацію або природні властивості сорту Jin Xuan.

Головне - розуміти різницю і обирати чай, який відповідає вашим смаковим уподобанням.

А найкращий спосіб зрозуміти улун - просто спробувати кілька різних стилів.